Facebook Instagram

Pečené jehněčí kolínko

98
8. dubna 2020 Autor: Klára Kvitová Foto: Jan Červenka

Pečené jehněčí se zeleninou - s touhle lehkou kombinací nešlápnete vedle. Uvařte si jej podle receptu Honzy Všetečky, kreativního šéfkuchaře Ambiente.

Suroviny na 4 porce:

4 jehněčí kolínka
1 kg brambor
2 lžíce slunečnicového oleje
snítka rozmarýnu
500 g mrkve
1 palice česneku
300 g růžičkové kapusty
kousek másla
200 ml bílého jogurtu
svazek pažitky
1 lžíce vinného octa, 1 lžíce oleje a 1 lžička medu na zálivku
1 sáček baby špenátu
naložená červená cibule, (vyrobit si ji můžete podle tohoto receptu z Kantýny)
1 sklenička demi-glace (kupte si ho na e-shopu nebo připravte podle našeho receptu)
sůl a čerstvě mletý pepř

  1. Předehřejte troubu na 120 °C. Jehněčí vložte do pekáče, přiklopte ho a 3 hodiny pomalu pečte. Brambory omyjte, podle potřeby oloupejte, pokrájejte a protřeste s olejem, pepřem, solí a lístky rozmarýnu.
  2. Mrkev očistěte. Brambory, mrkev a celou palici česneku přidejte k jehněčímu. Nechte odklopené, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte, až brambory změknou a zezlátnou.
  3. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vhoďte kapustičky a 5 minut je povařte. Pak je sceďte a zchlaďte ledovou vodou. V pánvi rozpusťte plátek másla a prohřejte na něm kapustičky.
  4. Z pekáče vyjměte upečený česnek, vymáčkněte stroužky a promíchejte je s jogurtem. Přidejte nasekanou pažitku a podle chuti osolte a opepřete.
  5. Suroviny na zálivku prošlehejte a promíchejte s baby špenátem a nakládanou cibulkou.
  6. Asi centimetrový plátek másla rozehřejte s omáčkou demi-glace a nalijte na upečené maso.
  7. Každému z hostů dejte na talíř maso, brambory, mrkev a kapustičky. Přelijte demi-glace. Salát a ochucený jogurt si každý může nabrat podle chuti.
Mohlo by vás zajímat
Pečený bůček z Kantýny

Jak na křupavou kůrčičku? Kuchaři z Kantýny poradí.

Více zde

Kam na nákup?

Suroviny na tehle recept koupíte v Našem mase v Dlouhé ulici 39 nebo v řeznictví v Kantýně v ulici Politických vězňů 5, obojí v Praze 1. Anebo nakupujte online.

Sekaná z Našeho masa

Načíst další článek...