„U nás v krámě používáme tři základní typy nožů. První z nich je vykosťovací – dlouhá špičatá jehla. Některé jsou rovné, jiné zase trochu zahnuté do šavle. Hodí se na hrubé bourání velkých kusů, protože s nimi krásně objedete kost,“ popisuje řezník František Kšána.
Další v řadě je nůž odblaňovací – ten je mnohem delší, ale stejně pružný. Ideální nástroj na odstraňování blan a kůže, protože pod ni zajede raz dva.
„Nůž porcovací je naopak pevnější, dlouhý a hezky široký, abyste s ním jedním řezem ukrojili dlouhý rovnoměrný plátek,“ vysvětluje František a přidává ještě jednoho nepostradatelného pomocníka – ocílku.
Ta je pro řezníky stejně důležitá jako nůž, bez ní by neuřízli nic. Nůž se na ní nebrousí, nenahradí tedy profesionální práci brusiče, ale spolehlivě díky ní vytáhnete neboli oživíte ostří. Přetažením nože na ocílce začíná den snad každý kuchař i řezník. Ostří pak oživuje během celého dne.
Pořád nevíte, který nůž si pořídit? Přijďte se zeptat přímo řezníků do Našeho masa, rádi vám pomůžou s výběrem.
