Facebook Instagram

Rostbíf podle Našeho masa

141
21. listopadu 2018 Autor: Klára Kvitová Foto: Honza Zima

Máte rádi rostbíf, ale na jeho domácí přípravu jste si zatím netroufli? Přitom je to opravdu jednoduché. Potřebujete jen kvalitní maso, trpělivost a hlavně teploměr. Pořiďte si ho, a od šťavnatého rostbífu vás dělí jen krůček. Upečte si ho přesně tak, jak to dělá kuchař Martin Zavoďan v Našem mase.

Suroviny:

1½–2 kg nízkého roštěnce v celku
pepř (směs tří druhů)
česnek, nakrájený nadrobno
čerstvá hladkolistá petržel, nakrájená nadrobno
sůl množství odpovídá 2,5 % váhy masa
olivový olej na potření
snítka rozmarýnu a tymiánu

  1. Maso vyvažte provázkem tak, aby mělo rovnoměrný válcovitý tvar. Pod provázek zastrčte snítku rozmarýnu a tymiánu.
  2. Potřete hovězí olivovým olejem, nasolte a rovnoměrně obalte ve směsi pepře, česneku a petržele (množství záleží na tom, jak velký kus nízkého roštěnce máte). Nechte uležet v lednici, ideálně přes noc.
  3. Kuchyňskou utěrkou setřete větší kusy petržele, aby se při pečení nespálily a nezhořkly. Na rozpálené pánvi opečte maso dohněda.
  4. Předehřejte troubu na 100 °C a hovězí v ní pečte zhruba 100 minut. Teploměrem průběžně kontrolujte teplotu uvnitř masa jakmile ukazuje 54 °C, vyndejte rostbíf z trouby.
  5. Po vychladnutí odstraňte provázek a maso krájejte na tenké plátky. Podávejte jen tak, nebo s přílohou dle libosti.

Den řezníků v Našem mase

Načíst další článek...