Facebook Instagram

Vepřový řízek z Kuchyně

172
25. září 2018 Autor: Klára Kvitová Foto: Honza Zima

V Kuchyni dělají řízky postaru na sádle a s kostí. Ctí tak známé pravidlo, že maso má nejlepší chuť právě u kosti. Šéfkuchař Marek Janouch smaží pořádné flákoty a má fígl jak na to, aby řízek zůstal šťavnatý a strouhanka neporušená.

Pro 4 osoby

4 vepřové kotlety z přeštíka, i s kostí
sůl a čerstvě mletý pepř
sádlo na smažení

Na obalení:
hladká mouka
prošlehané vejce
strouhanka

  1. Maso jen zlehka naklepejte, aby se trochu porušila vlákna. Pak ho osolte a obalte v trojobalu, tedy v mouce, vejci a strouhance.
  2. Obalený řízek osmažte z obou stran na sádle, do světle zlaté barvy. Mezitím si předehřejte troubu na 120 °C, doprostřed umístěte rošt a pod něj plech.
  3. Osmažené řízky položte na rošt a pečte 20 minut. Kdybyste je dali přímo na plech, tuk by nemohl odkapávat a začala by se odlupovat strouhanka. Popisovaný postup připomíná přípravu steaku – maso se nejprve zprudka zatáhne a potom se pomalu dopéká. Díky tomu zůstane šťavnaté.

Jak připravit burger na grilu

Načíst další článek...